Brat- und Grillgewürze

Brat- und Grillgewürze

Das Braten dürfte die älteste Kochtechnik sein, denn es erfordert nicht unbedingt Gefäße, sondern nur die Kontrolle des Feuers.

Unter Braten werden das Grillen, das Braten im Backofen und das offene Braten in der Pfanne zusammengefasst.

Es besteht allerdings ein wesentlicher Unterschied zwischen dem Grillen und dem Braten im Ofen einerseits, bei dem die Wärmestrahlung die Hauptrolle spielt, und dem Braten in der Pfanne andererseits, das auf Wärmeleitung beruht.

Wird nach dem Anbraten Flüssigkeit hinzugegeben, spricht man von Schmoren.


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