Rauchpfeffer (Malabar-Rauchpfeffer)

• Herkunft:
  Der Rauchpfeffer ist eine weitere Variante des, aus dem Hochland der Malabarküste in Indien stammenden, Pfeffers.
   
• Besonderheit:
  Sein einzigartiges Aroma verdankt der Rauchpfeffer dem Buchenholz über dem er kalt geräuchert** wird.
   
• Geschmack:
  sehr rauchig, belebend, fast fruchtig
   
• Gerichte:
  Wir empfehlen diese Rarität zum Abschmecken von Speisen zu verwenden.
   
• Verwendung:
  Das ausgeprägte Pfefferaroma und die fruchtige Schärfe harmonieren perfekt zu kurzgebratenem Fleisch und gegrilltem Fisch, Widgerichten, Gemüse, Saucen und Eintopfgerichten. Auch bei vegetarischen Gericht findet er starken Anklang.
   

** Beim Kalträuchern wird maximal eine Temperatur von 25 Grad Celsius im Räucherofen erzielt, was die Räucherzeit deutlich verlängert. Durch die niedrigen Temperaturen bleiben mehr Nähr- und Geschmacksstoffe erhalten, da diese über einen längeren Zeitraum schonend erhitzt werden.

Quelle: FOCUS-online