Rauchpfeffer (Malabar-Rauchpfeffer)

Artikel-Nr.: 0434

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  • Herkunft:
    Der Rauchpfeffer ist eine weitere Variante des, aus dem Hochland der Malabarküste in Indien stammenden, Pfeffers.
     
  • Besonderheit:
    Sein einzigartiges Aroma verdankt der Rauchpfeffer dem Buchenholz über dem er kalt geräuchert** wird.
     
  • Geschmack:
    sehr rauchig, belebend, fast fruchtig
     
  • Gerichte:
    Wir empfehlen diese Rarität zum Abschmecken von Speisen zu verwenden.
     
  • Verwendung:
    Das ausgeprägte Pfefferaroma und die fruchtige Schärfe harmonieren perfekt zu kurzgebratenem Fleisch und gegrilltem Fisch, Widgerichten, Gemüse, Saucen und Eintopfgerichten. Auch bei vegetarischen Gericht findet er starken Anklang.
     

** Beim Kalträuchern wird maximal eine Temperatur von 25 Grad Celsius im Räucherofen erzielt, was die Räucherzeit deutlich verlängert. Durch die niedrigen Temperaturen bleiben mehr Nähr- und Geschmacksstoffe erhalten, da diese über einen längeren Zeitraum schonend erhitzt werden.

Quelle: FOCUS-online

 

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