Vanilleschoten, gemahlen

Artikel-Nr.: 0500-030 (Gewicht: 30g)

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1 kg = 750,00 €


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  • Eigenschaft:
    Gewürzpflanze
     
  • Herkunft:
    Madagaskar
     
  • Gerichte:
    Gebäck, Kuchen, Aufgesetzter, Kakao, Süßspeisen, Kompotte
     
  • Herstellung und Verarbeitung:
    Vanillepflanzen werden in Plantagen angebaut. Unsere bis zu 16-18 cm langen Vanille-Schoten (korrekt=Kapselfrüchte) werden kurz vor der Reife, wenn sie gelbgrün sind, geerntet. Die frischen Früchte haben noch nicht das typische Aroma und den Geschmack des fertigen Produkts. Zur Gewinnung der Vanille als hocharomatisches Gewürz müssen die Früchte erst der sogenannten Schwarzbräunung, einem zeit- und arbeitsintensiven Verfahren, unterzogen werden. Zunächst werden die Kapselfrüchte heißwasser- oder wasserdampfbehandelt. Anschließend folgt eine Fermentation in luftdichten Behältern, bis eine Auskristallisierung feiner Glukosenadeln zu beobachten ist. Dieser Vorgang kann bis zu vier Wochen beanspruchen. Durch die Trocknungs- und Fermentierungsprozesse wandeln sich Vorstufen der Vanilline in Vanillin, den Hauptaromastoff der Vanille, um. Gleichzeitig schrumpfen die Fruchtkapseln zu den bekannten, schwarz-braun glänzenden Vanillestangen, dem eigentlichen Gewürz.
     
  • Geschmack:
    süßes, vollmundiges Vanillearoma
     

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Gewicht 30g

Auswahl: Vanilleschoten, gemahlen

Artikel-Nr. Gewicht Status Preis
0500-010 10g
7,80 € *
1 kg = 780,00 €
0500-030 30g
22,50 € *
1 kg = 750,00 €
0500-050 50g
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