Eigenschaft:
Gewürzpflanze
Herkunft:
Madagaskar
Gerichte:
Gebäck, Kuchen, Aufgesetzter, Kakao, Süßspeisen, Kompotte
Herstellung und Verarbeitung:
Vanillepflanzen werden in Plantagen angebaut. Unsere bis zu 16-18 cm langen Vanille-Schoten (korrekt=Kapselfrüchte) werden kurz vor der Reife, wenn sie gelbgrün sind, geerntet. Die frischen Früchte haben noch nicht das typische Aroma und den Geschmack des fertigen Produkts. Zur Gewinnung der Vanille als hocharomatisches Gewürz müssen die Früchte erst der sogenannten Schwarzbräunung, einem zeit- und arbeitsintensiven Verfahren, unterzogen werden. Zunächst werden die Kapselfrüchte heißwasser- oder wasserdampfbehandelt. Anschließend folgt eine Fermentation in luftdichten Behältern, bis eine Auskristallisierung feiner Glukosenadeln zu beobachten ist. Dieser Vorgang kann bis zu vier Wochen beanspruchen. Durch die Trocknungs- und Fermentierungsprozesse wandeln sich Vorstufen der Vanilline in Vanillin, den Hauptaromastoff der Vanille, um. Gleichzeitig schrumpfen die Fruchtkapseln zu den bekannten, schwarz-braun glänzenden Vanillestangen, dem eigentlichen Gewürz.
Geschmack:
süßes, vollmundiges Vanillearoma

Auswahl: Vanilleschoten, gemahlen

Artikel-Nr.	Gewicht	Preis
0500-010	10g	7,80 € * 1 kg = 780,00 €
0500-030	30g	22,50 € * 1 kg = 750,00 €
0500-050	50g	36,00 € * 1 kg = 720,00 €

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Vanilleschoten, gemahlen