Kümmel, ganz

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Herkunft:
Kümmel wird als Gewürzpflanze kultiviert. Hauptanbaugebiete sind Ägypten, Niederlande sowie ganz Osteuropa
Besonderheiten:
Kümmel regt die Tätigkeit der Verdauungsdrüsen an und hat beachtlich blähungswidrige und krampflösende Eigenschaften. Man verwendet ihn bei Verdauungsstörungen mit Blähungen und Völlegefühl, bei leichten Krämpfen im Magen-, Darm- und Gallenbereich sowie bei nervösen Herz-Magen-Beschwerden. Er ist besonders in der jüdischen, skandinavischen und osteuropäischen Küche beliebt und wird dort auch als Gewürz für Kuchen, Roggenbrot, Gulasch und Käse verwendet.
Herstellung und Verarbeitung:
Kümmel ist besonders in der jüdischen, skandinavischen und osteuropäischen Küche beliebt und wird dort auch als Gewürz für Kuchen, Roggenbrot, Gulasch und Käse verwendet.

Geschmack:
kräftig würzig
Gerichte:
Sauerkraut, Kohlgerichte, Kartoffeln, Brot, Suppen, Saucen, Gemüse, Käse, Pilzgerichte
Tipp:
Sicher empfinden es nur ausgesprochene Kümmelliebhaber als positives Geschmackserlebnis, wenn sie auf ganze Kümmelfrüchte im Brot, im Kraut oder auf Bratkartoffeln beißen. Bei einem Feinschmecker stößt die plötzliche Konfrontation mit dem intensiven Kümmelaroma wahrscheinlich eher auf Ablehnung. Es ist daher ratsam, den Kümmel vor Gebrauch entweder sehr fein zu vermahlen oder ihn in ein Tee-Ei zu geben, das an den Topfrand gehängt und mitgekocht wird. Letzteres verringert einerseits den typischen Kohlgeruch beim Kochen und andererseits wird dadurch eine besonders milde Würze erzielt. Auf diese Weise können auch weniger Kümmel begeisterte Menschen von der Heilkraft dieses Gewürzes profitieren.

Auswahl: Kümmel, ganz

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